我的手都揉斷了也沒辦法揉出膜,是不是用面包機、廚師機就能揉出好面團了?

2015-12-14 14:34    作者:愛和自由 來源:愛和自由微信公眾號

    其實大多數面團手揉、使用面包機或廚師機都可以揉到位。我雖不是“唯手工論”,卻也不迷信機器。今天的主題是機器,那么咱們就只說機器的事。


首先,面包機和廚師機是很不一樣的產品,沒有可比性,它們適合的面團品種不完全一樣,價錢嘛……更加不一樣……
其次,廚師機跟廚師機之間也有差異,比如功率,有的幾百瓦,有的上千瓦。有的廚師機打蛋、打奶油效果很棒,打面團就不靈了。
不管使用什么機,我認為首先要解決的是個人認識問題,就是如何來判斷液體量是否合適、什么時候該加黃油、膜是不是揉到位了……那這個經驗怎么形成呢?自然是從制作中來咯,靠長期制作來了解面團(倒不見得一定是手工揉面):哪一類的面團有什么樣的特點,是否適合使用面包機或廚師機,應該使用廚師機幾檔……
如果操作者本身對這些不了解,怎么能充分用好機器呢?可能等面團都揉了好久才感覺水加少了,可能明明揉面不到位卻感覺已經很好了,可能面團溫度已經很高了還任機器轉啊轉……
所以,了解面團,了解機器,才能揉出好的面團。最有用的其實是你的經驗。

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自由姐除了天天被要求推薦烤箱之外,還隔三差五地被要求推薦面包機和廚師機。
上回附贈的問題被網友評價“說了和沒說一樣”,其實我那是升白旗,告訴大家,不要再讓我推薦烤箱了,花錢的事是大事,我可擔不了這個責任啊,而且即使同一品牌、型號的烤箱也會有差異,這樣碰運氣的事情我實在是指導不上啊……

但是,廚師機和面包機不一樣,品牌沒有烤箱那么多,同樣品牌、型號的不存在很大差異……可我還是推薦不了……你又要抱怨“說了和沒說一樣”了吧?那可不一樣,廚師機那么貴,我總不能沒事就買一臺回來摸索它的脾氣吧?面包機做出來的都是大枕頭,我家里有一臺足夠用了,沒有必要買那么多回家來占地方吧?所以,雖然理由不同,結論還是一樣的,沒有充分的使經驗,我不能提供任何購買建議吭http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UJgpRBytdrML3USibJ2c0MJv8XlnSFRqA64ku6Y6ic8eqyicSMPTGurMCoYqm9NlHeFoNNibLgqpnoNJz4V2Pk1kwg/0?wx_fmt=gif&wxfrom=5&wx_lazy=1

 

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